都说“节省是中华民族的传统美德”，可面临家中的剩饭剩菜，不少民气中却犯了难：倒掉吧，着实是太惋惜；第二天热一热吃吧，“亚硝酸盐超标”、“致癌”、“中毒”这些词，又让人担心……

隔夜菜到底还能不克不及吃？哪些菜应该绝不夷由倒掉，哪些可以留到下一顿？我们又应该怎样科学地处置惩罚隔夜菜？本日，小编就来为各人逐一解答~

隔夜菜含有亚硝酸盐

有毒性、会致癌？

起首我们要明白一点：所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间凌驾8-10小时的菜，都属于隔夜菜。

而食品放置的时间越长，内里的亚硝酸盐含量也会随之增多。不少人总担心吃了会引起亚硝酸盐中毒，乃至导致癌症。究竟真的是云云吗？

亚硝酸盐自己并不致癌

现实上，亚硝酸盐自己并不致癌。它遍及存在于天然界环境中，尤其是在食品中，好比：蔬菜中亚硝酸盐的均匀含量约莫为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。而蔬菜水果在被采摘收割之后，还会不停地产生亚硝酸盐。

别的，亚硝酸盐也是可以正当利用的食品防腐剂，只要在国度食品安全标准范畴内，是没有健康风险的。好比：我们生活中常吃的火腿、腊肉等腌制食品中，就大概添加了亚硝酸盐。

肯定条件下，亚硝酸盐有迫害

不外，各人总说隔夜菜有毒性、会致癌，也不完满是空穴来风：

一方面，假如短期内摄入过量的亚硝酸盐，会造成急性中毒，影响红细胞的运作，使得血液不克不及运送氧气。轻则大概出现头晕无力、胸闷气短、恶心吐逆、腹痛腹泻、口唇指尖酿成蓝色等症状；严峻则大概导致脑部缺氧，乃至死亡。

另一方面，亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，会跟吃下去的卵白质产生反响，产生真正具有致癌作用的亚硝胺。恒久大量食用，就大概导致细胞突变，乃至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。

隔夜菜中亚硝酸盐超标了吗？

据海内相干研究报道，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。

这是什么概念呢？一样平常在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会凌驾10mg/kg。

以是，隔夜菜中亚硝酸盐含量，离中毒剂量还相差很远，偶然吃一点题目不大，各人没须要“谈隔夜菜色变”，重点是吃的频率和量。

这4种隔夜菜太伤害

吃不完最好倒掉！

那么，隔夜菜可以安心大胆地吃了吗？不可！

这是由于隔夜饭菜在存储、二次加热的历程中，不但会导致有些营养素的粉碎和流失，还轻易繁殖细菌，食用后易引起肠胃不适乃至食品中毒。尤其是以下4种隔夜菜，对身材的隐藏危害较大，吃不完最好倒掉：

隔夜蔬菜

常吃蔬菜利益多，据《中国住民膳食指南》发起：成年人天天应吃够300~500克蔬菜。但有一句老话说得好：“宁剩荤，不剩素。”

蔬菜煮熟后假如放置时间过久或储存不妥，在硝化细菌的剖析作用下，大量产生亚硝酸盐，使剩菜中的含量很大概到达重度极限。

浙江宁波食检院曾做过一个实行，发明芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，颠末炒制后，放在25℃的常温环境下储存，24小时后，亚硝酸盐含量到达了惊人的100mg/kg以上。

猛烈发起绿叶菜不要隔夜后食用。

隔夜海鲜

虾、蟹等海鲜类产物，用一样平常的烹调和食用要领很难包管完全清除海鲜类自己大概存有的种种细菌，假如不趁着奇怪时烹煮，及时食用，可造成从内到外出现糜烂！

假如当天没吃完再隔夜吃的话，有大概会使细菌繁殖并产生细菌毒素，从而导致肝、肾功能的侵害。

隔夜银耳蘑菇

许多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里，分好频频吃。但如许的做法实在是很伤害的！

一样平常来说，干制的银耳和菇类，岂论是室内种植或野外收罗，亚硝酸盐的含量相对蔬菜要低。但是，假如室温泡发过久，或煮熟后放的时间较久，不但食用后导致亚硝胺的天生增长，并且也比力轻易繁殖细菌，假如再有储存不妥存在产生黄杆菌毒素的大概性，吃了之后就会出现腹痛、腹泻等症状。

【小贴士】：银耳汤密封好放冰箱里冷藏1-2天，是可以的；但凌驾3天，最好别喝了；而碗里吃剩下的银耳，假如没有冷藏储存，第二天最好就不要吃了。

隔夜“溏心蛋”

比起熟透的白煮蛋，许多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。但是这种半熟蛋杀菌不彻底，大概含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更轻易繁殖细菌，食用后会危害肠道。

【小贴士】：假如第一次鸡蛋煮熟了，并且在低温、密封环境下蕴藏，这种环境下一样平常隔夜吃题目不大。

剩菜、剩饭科学储存

吃得更放心

总得来说，饭菜最好是吃几多、做几多，着实做多了、吃不完，有剩下的，可以照着下面这4点举行处置惩罚：

宁剩荤菜，不剩素菜

在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。详细可以参照下面这个生存时间排行榜：

绿叶蔬菜：生存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完）；

主食：生存时间1到2天；

畜禽肉类荤菜：生存时间不凌驾3天。

趁热放冰箱

剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌繁殖的风险就越大；并且，此中有些细菌产生的毒素，通过正常家庭烹调大概无法杀灭。

以是，等菜品凉到不烫手的温度，各人就可以用保鲜盒分装好放冰箱了，别比及彻底凉了再放。

剩菜放冰箱，位置也很要害

①冷藏区的上层：可以放吃剩的饭菜和别的熟食；

②冷藏区的中心：得当放水果、蔬菜；

③最下层的恒温冷藏区：可以放蛋类、乳成品、豆成品以及当日要吃的肉。

如许子生熟离开，可以制止生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，低落交织熏染的风险。

吃前彻底加热

剩饭菜在吃之前肯定要彻底加热，特殊是肉类。彻底加热指的是把菜团体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。

为了制止受热不均的环境，各人可以用筷子、叉子等工具看一下食品的内部，确定内里都热透了再出锅。